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Fiche technique :
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Dénomination
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DOC
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Pays
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Italie
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Région
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Toscane
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Cépage
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65% de Cabernet Sauvignon
20 % de merlot
15% Sangiovese
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Terrain
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Caractérisé par des grès calcarifères et des argiles blanches mélangés à du flysch marno-calcaire.
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Affinage
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18 mois en barriques de premier et deuxième passage
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Goût
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L'impact en bouche est austère et remarquablement frais. La texture tannique et l'agréable perception acide accompagnent la longue persistance finale, où les notes salées et minérales réapparaissent largement.
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Arôme
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Le nez exprime des senteurs fruitées intenses, accompagnées de notes claires de balsamique et de maquis méditerranéen. Le bois bien intégré offre une élégante note fumée en fin de bouche.
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Couleur
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Rouge rubis foncé et brillant
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Accords
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Viande et Gibier
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Alcool
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14,5% vol.
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Philosophie
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BiologiqueProduction intégrée
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Température de service
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16 - 18°C
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Longévité
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3 - 7 ans
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Sulfites
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Contient des sulfites
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Description :
Le Bolgheri Rosso Superiore BIO DOC Grattamacco est un vin de grand prestige qui représente une authentique pierre angulaire de l'excellence toscane, l'une des plus importantes de l'appellation Bolgheri. C'est un vin qui raconte une histoire de passion et de qualité constante dans le temps, fruit d'une tradition consolidée et d'une vision qui a su allier innovation et respect de la nature. Son caractère unique provient d'un vignoble de 10 hectares, situé entre 100 et 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, un terroir extraordinaire qui bénéficie du microclimat doux de la région, où le soleil intense, les vents marins et la composition du sol se conjuguent pour assurer la maturation parfaite des raisins.
La vinification s'effectue avec un soin artisanal dans des cuves en bois tronconiques ouvertes, où le moût subit une longue fermentation et de délicats remontages manuels pour permettre une macération prolongée et une lente extraction de tanins nobles et parfaitement mûrs. Ce processus savamment exécuté confère au vin une structure solide mais élégante, qui met en valeur la richesse aromatique et la profondeur du fruit. Ensuite, le Bolgheri Rosso Superiore BIO DOC Grattamacco est vieilli pendant 18 mois en barriques de premier et deuxième passage, une période qui permet au vin d'évoluer, d'assouplir davantage les tanins et de s'enrichir d'arômes complexes et stratifiés. Au terme de ce long processus, le vin repose encore en bouteille, achevant ainsi sa maturation et atteignant l'équilibre parfait entre intensité et raffinement.
Le résultat est un vin de grande envergure, fascinant par son élégance et l'intensité de ses arômes, caractérisés par des notes fruitées de cerise noire et de prune, enveloppées de notes méditerranéennes d'herbes aromatiques et de nuances épicées. Grâce à sa structure et à son caractère bien trempé, le Bolgheri Rosso Superiore BIO DOC Grattamacco est déjà extraordinaire et capable d'évoluer au fil des ans. Il se marie à merveille avec d'importants plats de viande, comme les rôtis et les viandes braisées, ainsi qu'avec le gibier, ce qui en fait un compagnon idéal pour rehausser la cuisine toscane.
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