Le Rïes Riesling Bianco Oltrepò Pavia est un vin fascinant et distinctif, né de clones alsaciens cultivés dans un vignoble très bien ventilé. Ce Riesling se distingue par une acidité marquée et des arômes vifs de fruits exotiques dans sa jeunesse, qui évoluent vers d'agréables notes d'hydrocarbures en vieillissant, typiques des meilleurs Rieslings.
Les raisins sont sélectionnés manuellement lors des vendanges et récoltés en cagettes de 20 kg, puis stockés pendant la nuit en chambre froide à 10°C pour préserver la fraîcheur. Après un pressurage doux, le moût est laissé en contact avec les lies pendant 48 heures (stabulation) afin d'extraire les précurseurs aromatiques. Ensuite, le moût subit une clarification statique et est fermenté en acier inoxydable. Il mûrit sur les lies fines jusqu'à la mise en bouteille, qui a lieu six mois après la récolte.
Le Rïes est un vin polyvalent qui se prête à des accords gastronomiques raffinés. Il est idéal avec les antipasti, les pâtes, les fromages, les poissons et les crustacés, offrant une expérience gustative riche et complexe qui évolue magnifiquement avec le temps.
