Le Sforzato est le vin enfant du vent, il naît en effet du séchage naturel des raisins Nebbiolo dans le fruttaio, la cave ventilée par la brise qui vient du lac de Côme tous les après-midi. Les raisins Ventum proviennent du vignoble le plus élevé de la zone du Convento San Lorenzo (1100), à 600 mètres d'altitude. Le sol est essentiellement sablonneux, composé de débris de roches anciennes datant de l'ère glaciaire. Nous avons soigneusement sélectionné les grappes de raisin directement dans le vignoble, en les plaçant délicatement dans de petites caisses que nous avons stockées dans la cave pendant environ 100 jours, durant les mois froids de l'hiver. À partir de janvier, chaque grappe séchée a été contrôlée et sélectionnée pour la vinification.
Cette longue attente ne fait qu'ajouter au plaisir de la première dégustation. Le Ventum a de la matière, de la complexité et de l'harmonie. C'est un vin très intense, aux tanins enveloppants, dominé par les fruits rouges, les cerises mûres et les notes épicées, pour une finale merveilleusement persistante. Le Sforzato révèle et amplifie toute l'élégance et la finesse de ce terroir au cœur de Sassella. Ample et puissant, c'est un vin unique.
