Fiche technique :
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Dénomination
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EVO
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Pays
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Italie
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Région
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Toscane
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Ingrédients
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Olives
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Goût
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Large et doux, avec des tons d'artichaut, de chardon sauvage et d'amande douce.
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Arôme
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Elégant et fin, avec des notes d'herbe fraîche, des notes d'herbes officinales avec de la sauge et de la menthe verte.
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Couleur
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Jaune d'or avec des reflets verts
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Accords
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EntréeLes premiers cours, la viande, le poisson, les crustacés, Fromages
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Philosophie
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Production naturelle
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Description :
Huile d'olive extra vierge
Les olives typiques de la région sont récoltées à la main et mécaniquement, certaines en décembre. Les olives sont donc plus mûres et donnent naissance à une huile au goût plus doux et plus délicat. Une attention extrême est toujours portée à l'aspect sanitaire des fruits, car la qualité d'une huile découle du sol, du climat et du type d'olive, mais aussi d'une récolte manuelle qui respecte au maximum le fruit, en ne le battant pas, en le pressant dans les 12-24 heures au maximum, précisément pour sauvegarder l'intégrité des olives et éviter une fermentation anormale.
La trituration se fait à froid pour préserver au maximum les caractéristiques d'origine. L'huile est conservée dans un endroit frais et filtrée avec du coton avant d'être mise sur le marché, afin d'éviter les dépôts naturels qui altéreraient la qualité d'origine au fil du temps.
Cette huile est d'une couleur jaune d'or pâle aux reflets verts chauds, limpide à l'œil. Le nez est élégant et fin, riche de notes vertes complexes d'herbe fraîchement tondue, de notes d'herbes officinales avec la sauge et la menthe. La bouche est ample et douce, avec des notes d'artichaut, de chardon sauvage et d'amande douce. Il est recommandé sur les salades de crustacés, les carpaccio de poisson cru, les purées de légumes, les entrées de crustacés, les poissons bouillis, les viandes blanches grillées et les fromages à pâte filée fraîche.
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