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Fiche technique :
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Dénomination
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IGT
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Pays
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Italie
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Région
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Toscane
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Cépage
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100% Merlot
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Terrain
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Calcaire avec des argiles dominantes
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Affinage
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14 mois en fûts de chêne à grain fin, 50 % neufs et 50 % de deuxième passage.
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Goût
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Dense, succulent, caractérisé par une riche concentration de fruits et de tannins moulés.
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Arôme
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Intense et exotique avec des arômes de mûre, de myrtille, de violette et de noix.
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Couleur
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Rouge intense
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Accords
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Entrées salées, Viandes et Gibier
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Alcool
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13,5 % vol.
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Philosophie
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Production intégrée
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Température de service
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18 - 20°C
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Sulfites
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Contient des sulfites
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Cave
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CASTELLO DI AMA
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Description :
L'Apparita n'a plus besoin d'être présenté. Premier Merlot pur produit en Toscane, il est immédiatement devenu (premier millésime, 1985) un vin culte dans le monde entier, recevant des prix et des récompenses internationaux dans ses différents millésimes.
Il s'agit d'une couleur rouge pourpre profond impénétrable avec des nuances violettes.
Le nez est fruité, avec une prédominance de mûres, et épicé avec des notes de poivre noir et de genièvre. En fin de bouche, un retour balsamique entrecoupé de notes légèrement vanillées. La bouche est douce et intense, d'une excellente fraîcheur menant à une finale puissante et très persistante. D'une grande élégance.
Nous savons que pour faire un grand vin, il faut de grands raisins et ceux-ci sont là, cultivés au sommet du vignoble Bellavista, à 490 mètres d'altitude, là où s'ouvre le vignoble L'Apparita, un véritable cru d'un peu moins de 4 hectares.
Le sol calcaire, particulièrement riche en argile, et l'exposition favorable font de cette petite exploitation un joyau de l'œnologie mondiale. La partie agronomique est suivie de façon maniaque et la date de récolte a été établie après de nombreux prélèvements analysés organoleptiquement à la vigne et au laboratoire. Les vendanges sont strictement manuelles, en cagettes de 10/12 kg (pour préserver l'intégrité des raisins) qui passent ensuite sur une "table de tri" pour une nouvelle sélection.
La fermentation est induite par des levures indigènes dans des cuves en acier à une température contrôlée comprise entre 30° et 33°C, avec des remontages manuels et un séjour total (cuvaison) de 25 jours. Après soutirage, le vin est transféré en barriques pour la fermentation malolactique, qui traditionnellement donne au vin plus de stabilité (pour le vieillissement) et aussi plus de rondeur.
Élevage : à la fin de la fermentation malolactique, le vin est remis en barriques de chêne à grain fin, dont 50 % sont neuves et le reste de deuxième passage, pendant environ 18 mois. Dans le verre, la robe est d'un rubis profond et intense. L'image olfactive offre des sensations florales de genièvre, de baies rouges mûres et de douces notes épicées. En bouche, il se révèle élégant, enveloppant et frais, avec une finale persistante. Intensité et finesse, avec des perspectives de longévité vraiment importantes. Un spectacle !
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