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Fiche technique :
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Dénomination
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DOC
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Pays
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Italie
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Région
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Piémont
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Cépage
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100% favori
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Terrain
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texture moyenne, avec des veines de sable rouge
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Affinage
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6/7 mois en acier inoxydable, avec 10% de vieillissement en barriques
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Goût
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En bouche, le vin apparaît doté d'une acidité et d'une finesse intéressantes, qui se confirment en fin de bouche. La délicate plénitude de la saveur contribue à élargir la gamme des sensations, en augmentant sa persistance.
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Arôme
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Les arômes primaires sont prononcés et légèrement aromatiques. Ils sont suivis de notes de lyse des levures et de sensations éthérées résultant de la fermentation malolactique.
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Couleur
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La teinte jaune paille, chaude et brillante, nous donne une mesure de la plénitude ainsi qu'une indication de la maturité complète.
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Accords
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Entrée, Poisson, Fromages
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Alcool
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13% vol.
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Philosophie
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Production intégrée
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Température de service
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6 - 8°C
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Longévité
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Vin prêt à boire
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Sulfites
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Contient des sulfites
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Cave
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PELISSERO
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Description :
Raisin Le Favorita est l'un des rares raisins blancs autochtones du Piémont, dont les caractéristiques sont similaires à celles du Vermentino. Dans le passé, il était principalement utilisé comme raisin de table, mais dans les années 1980, certaines caves piémontaises ont commencé à produire du vin à partir de ce raisin, avec d'excellents résultats. Grâce à sa provenance de vignes plantées dans des sols typiques de Barbaresco, le Favorita acquiert une bonne structure, de la complexité et de la persistance, caractéristiques qui lui permettent d'être apprécié aussi bien comme vin prêt à boire que comme vin d'une discrète longévité.
La philosophie de production de Pelissero consiste à réduire au minimum les opérations en cave, afin de préserver au maximum l'intégrité des raisins. Après le foulage, les raisins sont pressés et mis à décanter à froid pendant la nuit. Le moût est ensuite décanté et fermenté avec l'ajout de levures sélectionnées. Un petit pourcentage du vin, environ 10 %, fermente en barriques, selon la même procédure. L'assemblage final comprend un soutirage, une légère filtration et le vin est prêt à être mis en bouteille.
Le Favorita de Pelissero est un vin polyvalent et frais, idéal pour accompagner les hors-d'œuvre, les plats de poisson et les fromages, en exaltant les saveurs grâce à son élégance et à sa structure équilibrée. Raisin Un exemple parfait de la façon dont un vin indigène peut exprimer le meilleur du territoire piémontais.
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