Raisin Le Favorita est l'un des rares raisins blancs autochtones du Piémont, dont les caractéristiques sont similaires à celles du Vermentino. Dans le passé, il était principalement utilisé comme raisin de table, mais dans les années 1980, certaines caves piémontaises ont commencé à produire du vin à partir de ce raisin, avec d'excellents résultats. Grâce à sa provenance de vignes plantées dans des sols typiques de Barbaresco, le Favorita acquiert une bonne structure, de la complexité et de la persistance, caractéristiques qui lui permettent d'être apprécié aussi bien comme vin prêt à boire que comme vin d'une discrète longévité.
La philosophie de production de Pelissero consiste à réduire au minimum les opérations en cave, afin de préserver au maximum l'intégrité des raisins. Après le foulage, les raisins sont pressés et mis à décanter à froid pendant la nuit. Le moût est ensuite décanté et fermenté avec l'ajout de levures sélectionnées. Un petit pourcentage du vin, environ 10 %, fermente en barriques, selon la même procédure. L'assemblage final comprend un soutirage, une légère filtration et le vin est prêt à être mis en bouteille.
Le Favorita de Pelissero est un vin polyvalent et frais, idéal pour accompagner les hors-d'œuvre, les plats de poisson et les fromages, en exaltant les saveurs grâce à son élégance et à sa structure équilibrée. Raisin Un exemple parfait de la façon dont un vin indigène peut exprimer le meilleur du territoire piémontais.
