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Fiche technique :
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Dénomination
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IGT
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Pays
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Italie
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Région
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Ombrie
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Cépage
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65% Sangiovese Grosso
15% Sagrantino
10% Merlot
10% Cabernet Sauvignon
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Terrain
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Argileux, sableux, lacustre
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Affinage
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Après soutirage, le vin est décanté dans des cuves en acier. Il subit ensuite une fermentation malolactique dans le bois, avant d'être élevé.
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Goût
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La formidable douceur est soutenue par une fraîcheur adéquate et une sapidité qui incarne bien le terroir ; le vin est équilibré et harmonieux. Persistant, le goût correspond parfaitement au nez.
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Arôme
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Raisin vinifié après un séchage minutieux des raisins du terroir donne à l'assemblage des notes très intenses de mûre et de poivre noir. Des confitures de baies rappelant l'écorce d'orange confite et des notes végétales composent le bouquet large.
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Couleur
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rouge rubis avec des reflets violets
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Accords
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viande rouge, fromages demi-mûrs
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Alcool
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13,5 % vol.
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Température de service
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16 - 18°C
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Longévité
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8 -10 ans
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Sulfites
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Contient des sulfites
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Cave
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CESARINI SARTORI
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Description :
Le Rossobastardo est un vin convivial qui célèbre l'amour du territoire ombrien, un symbole de convivialité et de partage qui a conquis les jeunes du monde entier. C'est un vin qui non seulement accompagne les moments de dialogue et d'amitié, mais les rend encore plus spéciaux, en favorisant l'échange d'histoires et la naissance de nouvelles amitiés. Chaque gorgée reflète l'âme d'une terre riche en traditions et en passion pour la viticulture.
La production du Rossobastardo fait l'objet d'une grande attention dès les premières étapes, à commencer par la sélection des raisins. Pour obtenir un vin de qualité supérieure, 30 % des raisins proviennent des meilleurs vignobles appartenant à la cave SIGNÆ. Ces raisins sont récoltés à la main au moment de leur parfaite maturité, dans de petites caisses de 30 kg, afin de préserver l'intégrité des baies et d'éviter toute pré-fermentation indésirable. Ce processus méticuleux garantit que seules les meilleures grappes, choisies une à une, entrent dans le processus de vinification.
La fermentation est réalisée à l'aide d'une technologie de pointe du troisième millénaire, mais toujours dans le respect total de la tradition. Avant la fermentation proprement dite, une cryo-macération pré-fermentaire est appliquée, un processus qui se déroule à basse température et qui permet la meilleure extraction possible des arômes de fruits et préserve la fraîcheur du vin. La fermentation se déroule ensuite à une température contrôlée, ce qui garantit un équilibre parfait entre la modernité et les racines œnologiques ancestrales.
Le Rossobastardo est un vin qui se prête à être partagé lors de déjeuners informels ou de soirées entre amis, accompagnant des plats ombriens simples et savoureux tels que la charcuterie, les fromages frais, les pâtes à la sauce à la viande et les viandes grillées. Sa polyvalence le rend parfait pour de nombreuses occasions, rehaussant les saveurs de la table et stimulant le plaisir de la convivialité.
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