SIGNÆ CESARINI SARTORI

Cesarini Sartori.
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La cave se trouve au cœur de l'Ombrie (Torri di Barattano - Gualdo Cattaneo, Pérouse), dans une région préservée entourée de châteaux médiévaux et de vignobles bénéficiant de l'origine lacustre des sols. Le projet innovant de la famille Cesarini Sartori est considéré comme l'un des plus technologiquement avancés d'Europe : système d'extraction de l'air saturé, isolation des champs électromagnétiques, cryo-macération, micro-oxygénation ne sont que quelques-unes des techniques qui permettent à l'entreprise de vinifier sans recourir aux sulfites.

Pour Cesarini Sartori, le cahier des charges DOC/DOCG ne met pas pleinement en valeur les caractéristiques extraordinaires du Sagrantino : leur philosophie consiste à proposer, grâce à des technologies modernes, des vins plus doux et aromatiques.

Aujourd'hui, Chiara et Alice, la deuxième génération, ont lancé leur propre projet axé sur la durabilité environnementale et la recherche scientifique.