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Fiche technique :
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Dénomination
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DOC
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Pays
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Italie
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Région
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Vénétie
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Cépage
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60% Corvina
30% Rondinella
10% Molinara
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Terrain
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Calcaire et pierreux
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Affinage
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18 mois en barriques et tonneaux
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Goût
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Enveloppant et harmonieux, avec une bonne fraîcheur et des tannins équilibrés.
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Arôme
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Riche et intense, avec des notes de fruits noirs, de confiture, de tabac et de réglisse.
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Couleur
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Rouge rubis
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Accords
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FromagesPâtes, , Viande et Gibier
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Alcool
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14% vol.
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Philosophie
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Production intégrée
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Température de service
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16 - 18°C
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Longévité
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10 - 15 ans
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Sulfites
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Contient des sulfites
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Cave
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VIVIANI
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Description :
Vénétie Le Valpolicella Ripasso Superiore de Viviani est un vin rouge qui est le résultat de choix vertueux, tant dans le vignoble que dans la cave. En effet, aucun produit chimique de synthèse n'est utilisé entre les rangs, tandis qu'au cours de la vinification, on s'efforce de combiner la valeur de la tradition avec les innovations technologiques qui permettent un contrôle constant de chaque étape. Une bouteille "ronde", dans laquelle on apprécie une gorgée chaleureuse, avec une bonne intensité même dans le long arrière-goût final.
VénétieIl est issu d'un assemblage de trois cépages rouges classiques du terroir, à savoir la Corvina, la Molinara et la Rondinella. Après les vendanges manuelles, les raisins sont égrappés et les baies sont délicatement écrasées. Le moût ainsi obtenu est fermenté dans des cuves en ciment vitrifié et mis à macérer pendant 10 à 12 jours au total. La seconde fermentation est ensuite effectuée sur les peaux de l'Amarone, ce qui permet au produit final d'accroître sa personnalité. Enfin, la phase d'élevage se termine, le vin reposant pendant 12 mois dans de grands fûts de chêne.
Le Valpolicella Ripasso de Viviani se présente à l'œil avec une couleur intense, non pénétrante, qui rappelle les nuances du rubis. Le nez est concentré, où les fruits, y compris les confitures et les fruits à l'eau-de-vie, alternent avec des sensations d'humus et des notes plus épicées, dues à la période de repos du vin dans le bois. En bouche, il est moyennement corsé, ample et doux, avec une gorgée chaleureuse, doté d'une excellente persistance palatine. Une bouteille qui rappelle la grandeur de l'Amarone dans une version plus "légère", idéale pour accompagner les plats de viande ou les recettes dans lesquelles le gibier est le protagoniste.
Il accompagne parfaitement les plats de pâtes élaborés, les fromages raffinés, les viandes succulentes et le gibier délicieux, enrichissant chaque expérience gastronomique d'une combinaison de saveurs et d'arômes qui en exaltent le caractère unique.
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