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Fiche technique :
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Dénomination
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DOC
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Pays
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Italie
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Région
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Toscane
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Cépage
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Trebbiano
Malvoisie
Autres raisins blancs
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Affinage
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En petits fûts d'une capacité de 50 à 200 litres
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Goût
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Persuasif et chaleureux tout en conservant vivacité, rondeur et complexité. Légèrement sucré
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Arôme
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Notes chaudes de fleurs séchées, de fruits confits et de fruits fanés
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Couleur
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Jaune or
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Accords
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Fromages, Sucreries et desserts
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Alcool
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16% vol.
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Philosophie
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Production intégrée
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Température de service
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8 - 12°C
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Sulfites
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Contient des sulfites
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Description :
Les raisins de base sont le Trebbiano Toscano et le Malvasia Bianca Lunga, auxquels s'ajoutent d'autres raisins blancs traditionnels. Les raisins fraîchement récoltés sont mis à sécher sur des claies ou suspendus à des crochets dans des pièces spéciales, traditionnellement des greniers. À la fin du processus de séchage, les raisins secs sont écrasés et le moût est transféré dans des caratelli, c'est-à-dire de très petits tonneaux robustes d'une capacité de 50 à 200 litres, où se déroulent la fermentation et la maturation ultérieure du vin.
Le Vin Santo est excellent avec les biscuits en général et particulier avec les Cantucci toscans ; très savoureux et original avec les fromages forts à pâte molle ou très affinés.
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