Barolo DOCG Rocche dell'Annunziata

100% Nebbiolo du vignoble Rocche dell'Annunziata, situé à La Morra, âge moyen des vignes environ 50 ans.

Taille mi-courte de 7-8 bourgeons avec guyot simple ; au début de la maturation, on procède à un éclaircissage en deux étapes, ce qui réduit la production par pied d'environ la moitié. Les raisins récoltés sont doucement écrasés dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée où ils commencent à fermenter spontanément ; la fermentation a lieu à 30/31 °C et la macération se poursuit pendant 30/35 jours, en déplaçant la masse avec des remontages et des pigeages au moins 4 fois par jour. Lors du soutirage, le vin subit une fermentation malolactique spontanée, toujours dans des cuves en acier.

Après la fermentation, le vin commence sa période de vieillissement, qui durera d'abord 6 mois dans des barriques françaises neuves à 10 % ; les barriques sont ensuite assemblées dans de grands fûts pour une période supplémentaire de 22 à 24 mois. Après la mise en bouteille, le vin sera encore élevé pendant 10 à 12 mois.