Le Chablis Premier Cru Montmain est issu de quatre parcelles situées le long d'une pente douce et argileuse, avec peu de cailloux et une exposition au vent qui contribue à maintenir un microclimat frais, parfois même rude. Le sol est caractérisé par une couche profonde d'argile et de calcaire dur typique de la région, éléments qui confèrent au vin sa minéralité et sa fraîcheur typiques.
La vinification s'effectue dans le respect total du caractère du terroir : fermentation longue et spontanée avec des levures indigènes uniquement, sans additifs externes, et fermentation malolactique naturelle. Le vin mûrit pendant 18 à 20 mois dans des cuves en acier inoxydable uniquement, avec une intervention minimale et une stabilisation à froid modérée. Une légère filtration précède la mise en bouteille, préservant l'intégrité du profil aromatique.
Au nez, Montmain révèle une dualité fascinante de richesse et de tension : des arômes mûrs et confits se mêlent à des notes fraîches et saumâtres. On perçoit des fleurs épicées, des amandes grillées, des pommes et des citrons confits. La bouche est pure, tendue, crayeuse, avec une salinité vibrante qui rappelle immédiatement la typicité des Chablis les plus authentiques.
Un vin élégant et franc, à servir entre 12 et 14 °C, en faisant tourner le verre pour laisser respirer et s'épanouir son bouquet complexe. Excellent dans sa jeunesse, il offre un potentiel de vieillissement de 5 à 15 ans.
