Raisin ValaisIssu des Hautes-Côtes du Rhône, avec son identité territoriale rhodanienne, il produit un grand vin qui a fait le bonheur des meilleures tables françaises avant de s'imposer sur la scène internationale. Les vignes, âgées de plus de 20 ans, sont plantées sur un sol graveleux et granitique, sur un cône de déjection exposé au sud.
Les rendements sont maîtrisés à 4-5 dl/m2 pour 10 000 pieds de vigne par hectare, soit moins de 4 grappes par pied. Cultivées selon les principes de la protection de l'environnement, les vignes s'inspirent du climat exceptionnel de Fully pour mûrir des vins d'exception. Les raisins ne sont pas mécanisés et sont traités et récoltés par des mains expérimentées et sensibles.
Vin rouge rubis dense aux reflets violets intenses. Bouquet aromatique et épicé : poivre, cannelle, clou de girofle. En bouche, une attaque puissante, corsée, structurée et tannique. Un vin équilibré, puissant, fin et complexe avec un potentiel tannique intéressant. Dans la jeunesse, une note boisée domine le bouquet.
Elle disparaît pour laisser place à la finesse aromatique de Serina. Élevage : après une fermentation en cuves métalliques et une longue chauffe avant le pressurage, le vin est mis en barriques de 300 litres où il s'affine pendant 12 à 18 mois. Le vin est élevé de manière traditionnelle et naturelle. Une légère pré-filtration lui confère brillance et finesse de grain.
Au fond de la bouteille, il peut y avoir un léger dépôt constitué de fines particules naturelles de vin. Accords conseillés : Viandes grillées, cuissot de chevreuil, côte de bœuf à la moelle, agneau, fromages à pâte dure.
