Moscato d'Asti DOCG

Description :

La commune de Treiso, avec la commune de Neive, est l'une des rares communes des Langhe à pouvoir se targuer de l'ancienne appellation du pays des quatre docs, un slogan révolu puisqu'aujourd'hui deux de ces appellations sont passées en DOCG, mais aussi parce qu'à l'exception des vieux vins de table, tous les vins des Langhe sont aujourd'hui doc. Outre le triptyque classique formé par le Dolcetto, le Barbera et le Nebbiolo (Barbaresco), la quatrième dénomination envisagée est le Moscato d'Asti. Fin 2008, Pelissero a acheté de nouvelles terres en partie cultivées en Moscato d'Asti, d'où la décision de suivre une nouvelle impulsion et de commencer, très timidement, à inclure ce produit dans sa gamme.

Le Moscato est un cépage aromatique réputé. Il est le premier à être récolté sur les collines des Langhe, où il est particulièrement apprécié sur les sols qui ne se prêtent pas à la production des vins rouges les plus nobles. Après la récolte manuelle dans de petites caisses en plastique de 20 kg, les raisins sont transportés dans la cave où les rafles (la partie verte de la grappe) sont séparées des baies, suivies d'un pressurage à basse température. Cette opération est réalisée dans un délai très court afin de préserver au maximum les substances aromatiques qui constituent la base fondamentale du Moscato. Après la première nuit de décantation naturelle à froid, le vin est filtré pour séparer les particules de peau et les pépins en suspension, puis laissé à reposer à basse température. L'étape suivante est le processus de moussage, qui a lieu dans des cuves sous pression en acier inoxydable, où une partie des sucres est transformée en alcool jusqu'à un maximum de 5,5 % vol. Le vin est ensuite mis en bouteille sous pression afin de maintenir ses caractéristiques inaltérées.

Vin aromatique par excellence, le Moscato se présente dans le verre avec une belle couleur jaune-vert, avec des reflets dorés caractéristiques et un cadre persistant de bulles. Les arômes typiques sont ceux de trous blancs d'acacia, de fruits de la passion, de miel, avec des notes minérales de sous-bois comme la sauge, le thym et la menthe, typiques de nos terroirs. En bouche, il est savoureux, agréable, avec une juste acidité pour contrebalancer le sucre résiduel considérable résultant de la pleine maturité des raisins, ce qui le rend agréable et intense.