Le Sasso Chierico Bianco di Merlot Ticino DOC est un vin surprenant, capable de réinterpréter le symbole du Raisin du Tessin sous une forme claire et lumineuse. Composé à 90 % de Merlot et à 10 % de Chardonnay, il provient des vignobles ensoleillés de Gudo, entre plaine et colline, au cœur de la région de Bellinzone. La production par plante est volontairement limitée à 800 grammes, gage de qualité et de concentration aromatique.
Les vendanges, effectuées environ deux semaines avant la pleine maturité phénolique, permettent de conserver une acidité vive qui confère au vin une nette fraîcheur. Après un pressurage doux, la fermentation se déroule à basse température (12-14 °C) avec des levures champenoises sélectionnées, ce qui contribue au développement d'un bouquet riche et raffiné, dans lequel se détachent des notes de fruits exotiques et de fleurs de robinier.
Le vin mûrit sur lies fines jusqu'à la mise en bouteille, acquérant ainsi plus de structure, de rondeur et de profondeur de goût. L'apport du Chardonnay, vinifié séparément en acier, renforce l'harmonie aromatique, amplifiant la complexité olfactive.
Dans le gobelet, il présente une couleur jaune paille pâle. Le nez est intense, fruité, avec une empreinte exotique marquée. En bouche, il s'exprime avec fraîcheur et douceur, soutenu par une agréable acidité qui invite à la prochaine gorgée.
Parfait pour être dégusté jeune, le Sasso Chierico Bianco di Merlot est idéal en apéritif et se marie à merveille avec les fromages frais et affinés. Un vin blanc élégant et original qui raconte le territoire tessinois sous un angle nouveau et fascinant.
