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Fiche technique :
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Dénomination
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DOC
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Pays
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Italie
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Région
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Toscane
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Cépage
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Vitigni del Vin Santo del Chianti
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Terrain
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Calcaire, avec présence abondante de travertin
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Affinage
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3 ans en fûts de chêne
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Goût
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Notes de fruits secs : abricot, ananas, figue et datte. Longue persistance, finale d'écorce d'orange et de crème brûlée.
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Arôme
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Notes de fruits confits et de miel d'eucalyptus, notes d'agrumes et notes de noix et de noisettes.
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Couleur
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Ambre avec des reflets dorés
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Accords
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Fromages, Doux et desserts
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Alcool
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15,5 % vol.
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Philosophie
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Production intégrée
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Température de service
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8 - 12°C
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Sulfites
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Contient des sulfites
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Cave
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RUFFINO
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Description :
Le Vin Santo Serelle Chianti DOC est un vin doux qui renferme toute l'essence de la tradition toscane. Seuls les raisins les plus sains et les plus mûrs sont sélectionnés pour la production de ce Vin Santo très prisé. Les raisins sont récoltés avec un petit sarment et suspendus dans les vinsantaie, des salles spécialement ventilées qui permettent un processus de séchage lent et naturel.
En décembre, lorsque les raisins ont atteint la bonne concentration en sucre, ils sont délicatement pressés pour en extraire un moût dense et riche. Ce moût, chargé de sucres naturels, fermente lentement dans de petits fûts de chêne de 225 litres, maintenus à une température constante de 18°C.
Vers la mi-janvier, le vin atteint l'équilibre parfait entre le degré d'alcool et le sucre résiduel. La fermentation est alors interrompue afin de préserver la douceur naturelle du vin. Ensuite, le Vin Santo est soutiré et soumis à un processus de clarification afin d'obtenir une clarté et une pureté qui renforcent son caractère unique.
Le Vin Santo Serelle Chianti DOC est le résultat d'une tradition ancienne et d'un soin méticuleux, un vin qui représente l'excellence de la production vinicole toscane, parfait pour être dégusté lors de moments particuliers ou en combinaison avec des desserts typiques tels que les cantucci et les pâtisseries sèches.
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