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Fiche technique :
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Dénomination
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DOCG
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Pays
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Italie
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Région
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Vénétie
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Cépage
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Corvina
Molinara
Rondinella
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Affinage
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en fûts de chêne
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Goût
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Doux, rond et harmonieux, un peu sucré, avec des notes de cerise, de prune et de fruits noirs et des arômes de torréfaction.
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Arôme
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Notes de prunes et de raisins secs, de café, de cacao, de caramel et de pain grillé.
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Couleur
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Rouge grenat
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Accords
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Fromages Premiers cours, et viande
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Alcool
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14,5% vol.
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Philosophie
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Production intégrée
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Température de service
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15 - 18°C
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Sulfites
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Contient des sulfites
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Cave
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CAMI
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Description :
Fruité, équilibré, persistant et corsé, rouge grenat avec de légers reflets violets. Les parfums typiques de l'Amarone de prune et de raisin de Corinthe se manifestent assez vigoureusement, suivis de ceux de cerise et de fruits noirs, avec quelques aspects torréfiés (café, cacao/chocolat, caramel, pain grillé). La bouche est merveilleusement douce, ronde et harmonieuse, un peu sucrée, avec les arômes de fruits et de torréfaction mentionnés et une finale flatteuse.
Les raisins sont récoltés à la main, sélectionnés sur place et placés sur des claies pour le séchage. Dans une table ouverte, les raisins restent et sèchent jusqu'à la fin du mois de janvier. Les raisins secs sont ensuite broyés et fermentent lentement à basse température pendant plusieurs mois. La maturation a lieu en fûts de chêne.
Se marie bien avec les pâtes, le risotto aux champignons, les légumes secs (lentilles/haricots), les gratins de légumes, les plats de viande (veau, bœuf, agneau, gibier), les fromages à pâte dure.
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