Fiche technique :
Dénomination
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IGT
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Pays
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Italie
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Région
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Toscane
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Cépage
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75% Sangiovese
20% Sauvignon
5% Syrah
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Terrain
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Argilo-calcaire
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Affinage
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Environ 12 mois dans 80% de fûts neufs et 6 mois en bouteille
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Goût
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Corsé et doux, sensation de velours clair
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Arôme
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Complexe, avec des notes de fruits mûrs et de vanille.
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Couleur
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Rouge rubis avec des reflets violets
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Accords
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Viande et Fromages
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Alcool
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14% vol.
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Philosophie
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Production intégrée
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Température de service
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18°C
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Sulfites
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Contient des sulfites
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Cave
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MORISFARMS
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Description :
L'Avvoltore, le vin le plus emblématique de MORISFARMS, représente une combinaison parfaite de terroir et de tradition. Il provient des vignobles situés sur le Poggio du même nom, caractérisés par un sol argilo-calcaire qui confère au vin structure et fermeté tannique. Son histoire a commencé avec le premier millésime produit en 1988, une étape qui a marqué le début d'une évolution cohérente et respectueuse de son identité d'origine. Depuis lors, l'assemblage a subi très peu de changements et se compose aujourd'hui de Sangiovese, de Cabernet Sauvignon et de Syrah, des cépages qui témoignent d'une passion pour l'excellence et d'une sélection rigoureuse. Nom Le nomAvvoltore est un hommage au faucon de la Maremme, un rapace élégant et puissant qui survole fréquemment les vignobles, comme s'il veillait sur leur production.
La vinification suit un processus minutieux et soigné, visant à préserver et à mettre en valeur les qualités intrinsèques des raisins. La fermentation a lieu dans des cuves en ciment à température contrôlée, avec deux remontages quotidiens pendant les 10 premiers jours pour assurer une extraction parfaite de la couleur et des tanins. Elle est suivie d'une macération de 15 jours sur les peaux, qui enrichit le vin de complexité et de profondeur. Après soutirage, l'Avvoltore est transféré dans des barriques de 225 litres, dont 80 % sont neuves, où a lieu la fermentation malolactique, étape essentielle pour assouplir la structure tannique et donner plus de rondeur à la gorgée.
Le vieillissement se poursuit dans le bois pendant environ un an, au cours duquel un soutirage est effectué, ce qui permet au vin d'évoluer harmonieusement. Avant d'être commercialisé, l'Avvoltore repose encore en bouteille pendant six mois, achevant ainsi son parcours vers l'excellence. Chaque étape, du vignoble à la cave, est le reflet d'un savoir-faire artisanal et d'un dévouement total à la qualité.
Dans le verre, l'Avvoltore se présente avec des tanins puissants et bien intégrés, capables de nettoyer et de préparer le palais à des plats riches et savoureux. Il est le compagnon idéal des plats braisés, des ragoûts et des viandes mijotées, ainsi que des fromages mûrs et intenses, en offrant une expérience gustative enveloppante et satisfaisante. Plus qu'un simple vin, l'Avvoltore est un hommage à la Maremme et à son extraordinaire biodiversité, un vin qui raconte des histoires de terre, de vent et de maîtrise œnologique.
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