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Fiche technique :
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Dénomination
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DOCG
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Pays
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Italie
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Région
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Ombrie
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Cépage
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100% Sagrantino
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Terrain
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Argileux, sableux, lacustre
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Affinage
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en barriques où il subit une fermentation malolactique, puis un vieillissement en grands fûts et un long affinage en bouteilles.
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Goût
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En bouche, il est ample, riche, robuste, avec une texture tannique imposante et une bonne fraîcheur. Souple, il se termine par une finale veloutée, sur le fruit.
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Arôme
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Le nez exprime la quintessence du type grâce à un profil olfactif caractérisé par des notes de confiture de mûres et de cerises, de poivre noir, de cacao et de café, de tabac et de goudron.
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Couleur
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Rouge rubis foncé très intense
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Accords
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FromagesViande, Gibier
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Alcool
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15% vol.
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Température de service
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18 - 20°C
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Longévité
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15 ans
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Sulfites
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Contient des sulfites
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Cave
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CESARINI SARTORI
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Description :
Fleuron de l'œnologie ombrienne, le Sagrantino di Montefalco est l'un des vins rouges les plus prestigieux et les plus réputés du centre de l'Italie. Connu pour sa structure impressionnante, sa profondeur aromatique et son élégance, ce vin est également réputé pour sa remarquable longévité, une qualité qui lui permet d'évoluer merveilleusement au fil du temps. Le Sagrantino, produit exclusivement dans les environs du pittoresque village de Montefalco, tire son originalité d'une zone particulièrement adaptée à la culture de la vigne, avec des collines ensoleillées et des sols riches en argile et en calcaire, qui confèrent au vin complexité et intensité.
La vinification suit un processus soigneusement contrôlé, où la fermentation se déroule à une température constante grâce à des technologies modernes qui permettent de respecter les anciennes traditions locales. Les fréquents remontages effectués dans les premiers jours suivant la récolte favorisent une extraction correcte des tanins, conférant au vin la structure robuste et enveloppante qui le caractérise. Cette méthode permet d'obtenir un Sagrantino qui, tout en étant puissant, conserve une élégance raffinée, ce qui le rend capable de donner une boisson mémorable même dans sa jeunesse, mais aussi de surprendre par son évolution s'il est laissé au repos dans la cave pendant plusieurs années.
Dans le verre, le Sagrantino di Montefalco présente une couleur rouge rubis intense, presque impénétrable, prélude à un bouquet complexe qui va des fruits rouges mûrs aux épices douces, avec des nuances de réglisse, de cacao et de tabac. En bouche, il est riche et velouté, avec des tanins puissants mais bien intégrés, et une persistance remarquable qui accompagne une finale longue et agréable.
Grâce à sa structure et à sa complexité, ce vin est parfait comme vin de méditation, mais il est à son meilleur lorsqu'il est associé à des fromages affinés tels que le pecorino d'Ombrie, ou à des plats de viande importants et structurés. Il se marie magnifiquement avec les viandes braisées, le gibier rôti et les plats de gibier, rehaussant de sa profondeur les saveurs intenses de la cuisine italienne traditionnelle. Un vin de caractère, à apprécier lentement, qui raconte le territoire de Montefalco avec toute sa force et sa beauté.
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