Conserves Lolín

Conservas Lolín S.L., entreprise familiale fondée en 1955 par Manuel Gutiérrez Elorza "Lolín", est située à Castro- Urdiales, dans la province de Cantabrie, sur les rives de la mer Cantabrique.
Depuis 1955, Conservas Lolín a mis en œuvre une transformation minutieuse pour devenir la meilleure entreprise du secteur, non seulement en Espagne, mais aussi dans toute l'Europe. L'entreprise a fait de son usine de conservation des aliments un synonyme d'anchois de grande qualité au goût unique.
La transformation des anchois commence par un contrôle de qualité rigoureux afin de vérifier leurs caractéristiques organoleptiques. La taille et la température du poisson à son arrivée à l'usine sont vérifiées pour s'assurer que les anchois sont traités correctement.
Les anchois sélectionnés sont ensuite triés, décapités et éviscérés à l'aide de machines spéciales. Les anchois sont ensuite placés à la main dans les boîtes et le sel nécessaire est ajouté en fonction de leur taille.
Le processus de maturation des anchois commence alors. Pendant cette période, qui peut durer jusqu'à douze mois, les anchois salés sont pressés afin qu'ils se déshydratent peu à peu et perdent leur excès de graisse. Au cours de ce processus, la température du lait est strictement contrôlée. En outre, la saumure nécessaire est ajoutée périodiquement aux récipients pour éliminer les exsudats gras.
Une fois le processus de maturation du poisson terminé, les anchois salés sont prêts pour l'entreposage frigorifique.