St. Michael-Eppan

C'est dans la cave que s'opère la métamorphose du raisin. Une combinaison de techniques de vinification anciennes et innovantes. Le "respect du fruit" est la règle la plus importante pour la production de vins de longue durée et de grande personnalité. C'est pourquoi les raisins sont vinifiés strictement en fonction de leurs caractéristiques spécifiques afin de mettre en valeur chaque vignoble, puis vieillis dans des fûts en acier ou en bois afin de souligner leurs caractéristiques.

Depuis les années 1980, les barriques pour les blancs et les rouges ont pris place au cœur de la cave. Les sélections de vins les plus précieuses y mûrissent dans de petits fûts de chêne français.