1865 Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero DOCG Dosaggio Zero Millesimato est le vin phare du Conte Vistarino, un hommage à la mémoire du comte Augusto Giorgi di Vistarino, qui fut le premier à importer du Pinot Nero de France dans son domaine. Ce Metodo Classico représente l'excellence de la tradition viticole de l'Oltrepò Pavese, exprimant le caractère du Pinot Nero à son meilleur dans une version raffinée et sans compromis.
Les raisins, récoltés manuellement dans des caisses de 20 kg, sont stockés à 10°C en chambre froide avant d'être soumis à un pressurage doux. Seul le moût de goutte, avec un rendement de 45%, est destiné à la fermentation en acier à température contrôlée. Le vin de base est ensuite laissé sur lies fines jusqu'au tirage, qui a lieu au printemps suivant la vendange, conférant au vin une structure et une complexité uniques.
Après un long séjour sur lies de 60 mois et un vieillissement d'au moins 6 mois après dégorgement, le 1865 Metodo Classico se présente comme un Dosage Zéro d'une rare élégance, caractérisé par une pureté cristalline qui exalte la finesse du Pinot Noir.
Ce vin mousseux millésimé est l'accompagnement idéal pour les risottos aux herbes aromatiques, le pot-au-feu et le poisson au four, où sa fraîcheur et sa structure s'harmonisent parfaitement avec les saveurs riches et complexes de ces plats.
