L'Amarone della Valpolicella DOCG « Phanos » de Villa Canestrari est issu des vignobles vallonnés de la Val d'Illasi, sur des sols tufiers, argileux et calcaires exposés au sud-ouest, parfaits pour les cépages autochtones Corvina, Corvinone, Rondinella et d'autres cépages historiques de la Valpolicella. Après la récolte, les grappes sont laissées à sécher pendant des mois, ce qui entraîne une perte de poids importante qui concentre les sucres et les arômes, avant la fermentation et le long vieillissement en fûts de chêne, puis en bouteille.
Dans le verre, il présente une couleur rubis intense. Son bouquet est épicé, caractéristique et profond, avec des notes de cerise noire, de fruits rouges mûrs, de cacao, de bois noble et d'épices douces. En bouche, il est ample, chaud et velouté, très structuré mais harmonieux, avec des tanins souples et une longue persistance gustative, typique des grands Amarone de la tradition véronaise.
Il accompagne idéalement les viandes grillées, les gros rôtis, le gibier et les fromages affinés, mais peut également être dégusté en fin de soirée comme vin de méditation. Un Amarone important et satisfaisant, parfait pour représenter la richesse et le classicisme de la Valpolicella.
