L'Amarone della Valpolicella est un vin œnologique qui provient de vignobles cultivés dans le territoire vallonné à forte composition minérale de la Valpantena.
Ce vin rouge tranquille, qui a remporté de nombreux succès dans le domaine de l'œnologie nationale et internationale, doit ses caractéristiques particulières aux sols minéraux dans lesquels ses raisins sont cultivés. raisins.
Son assemblage est composé de Corvina veronese, Rondinella et Corvinone, tous issus de vignes cépages du territoire véronais où se trouve la cave où se trouve la cave Valpentena.
Toutes les opérations effectuées pour la production de ce vin spécial, du séchage à la vinificationde la vinification à l'affinage et à la mise en bouteille, conformément à la réglementation, sont effectuées exclusivement dans la zone collinaire bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée et garantie.
La culture de la vignes pour la production de l'Amarone della Valpolicella se fait à 50 % en pergola, tandis que les 50 % restants sont cultivés selon le système Guyot.
Le défrichage et la défoliation sont effectués strictement à la main.
Ce rouge spécial rouge de Vérone est produit à partir de raisins qui, une fois récoltés, sont mis à sécher pendant une période d'au moins 4 mois. Le processus de séchage est essentiel pour la production de l'Amarone, et ce n'est pas par hasard qu'il est défini comme une seconde récolte.
Après la période de séchage, les raisins sont presséspuis, à une température comprise entre 18°C et 22°C, commence le lent processus de fermentation et celui de macération dont la durée varie entre un minimum de 20 jours et un maximum de 50 jours. Vient ensuite la période de maturationqui n'est jamais inférieure à 18 mois. Ce processus se déroule dans des barriques de chêne.
