Fiche technique :
Dénomination
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DOC
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Pays
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Italie
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Région
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Toscane
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Cépage
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100% Pugnitello
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Terrain
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Mélange moyen tendant à l'argile, calcaire, riche en squelette
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Affinage
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D'abord dans des cuves en acier, puis dans des cuves en ciment. Il est ensuite élevé pendant 12 mois dans des tonneaux de chêne français jusqu'à la mise en bouteille.
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Goût
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En bouche, il se révèle plein et structuré, avec des tanins ronds mais en même temps longs et persistants. Finale fraîche, très savoureuse et minérale.
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Arôme
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Attaque fruitée intense, riche en nuances mûres et variétales, ramenant à la prune mûre et aux petits fruits sur un fond épicé de sous-bois et d'essences médicinales.
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Couleur
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Rouge rubis brillant avec des reflets violets
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Accords
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EntréeLes premiers cours, la viande, Fromages
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Alcool
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13,5 % vol.
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Philosophie
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Production intégrée, végétalienne
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Température de service
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15-16°C
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Longévité
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5-6 ans
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Sulfites
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Contient des sulfites
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Cave
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LE STADÈRE
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Description :
Nom Anaini célèbre une éminente famille étrusque, en hommage à une civilisation qui, dans les bois de la Maremme, a initié la domestication des raisins sauvages, donnant naissance à une prestigieuse tradition vinicole. Raisin Nom Le caractère épicé et intense de l'Anaini capture l'essence la plus authentique du Pugnitello, originaire de la région de Grosseto, dont la forme de la grappe rappelle celle d'un petit poing.
Après le broyage et l'égrappage, le moût macère dans des cuves en acier avec les peaux pendant 15 jours, en subissant un délestage à une température contrôlée, ne dépassant pas 28 °C. Il est ensuite soumis à un débourbage et à un pressurage doux, puis à une fermentation malolactique dans des cuves en ciment. Le vin mûrit d'abord en ciment, puis repose pendant 12 mois dans des tonneaux de chêne français de deuxième passage jusqu'à la mise en bouteille.
L'Anaini se marie parfaitement avec les entrées traditionnelles de la Maremme, comme les pici cacio e pepe ou les pappardelle al cinghiale, et avec les viandes rouges et blanches grillées au barbecue, en exaltant les saveurs authentiques de cette terre riche en histoire et en culture. Un vin qui raconte le territoire, vous invitant à un voyage sensoriel à travers ses arômes et ses accords gastronomiques.
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