NOUVEAUTÉ VINOMANIA - Article en précommande, expédition de la commande complète à partir d'avril
Ballerine AOC Valais de Château Constellation est un vin blanc doux d'une grande finesse, issu des meilleurs millésimes. Il provient d'une sélection de parcelles situées entre Chamoson, Vétroz et Sion (480-580 m), sur des sols argilo-calcaires.
Il s'agit d'un assemblage élégant de Muscat, d'Amigne et de Marsanne Blanche. La vinification comprend un pressurage lent et délicat et une seule fermentation à basse température qui dure 15 semaines : la richesse en sucre des raisins récoltés à la fin de l'automne permet à la fermentation de s'arrêter naturellement, laissant plus de 60 g/L de sucre résiduel et un équilibre velouté.
Dans le verre, il présente une robe jaune intense aux reflets dorés. Le bouquet est somptueux et frais, avec des notes de poire, d'agrumes, de miel et de fruits confits. En bouche, il allie harmonieusement douceur et acidité, se révélant ample et complexe, avec une finale sur des notes d'abricot, de pêche et de fruits blancs. À servir entre 6 et 8 °C, il peut magnifiquement évoluer en bouteille pendant 5 à 15 ans : un vin de méditation, idéal également avec le foie gras, les fromages bleus et les desserts aux fruits.
