Issu des raisins Nebbiolo de la célèbre colline de Cannubi, au cœur de la région de Barolo, ce vin provient de vignobles situés à 220 mètres d'altitude, exposés au sud et au sud-est. Les sols de Cannubi, avec leurs marnes gris-blanc de Sant'Agata, riches en sable, sont réputés pour donner aux vins une finesse et une classe incomparables qui renforcent l'élégance intrinsèque de cette appellation.
Le Barolo DOCG Cannubi Einaudi présente une robe rouge grenat brillante, destinée à évoluer avec le temps vers de délicats reflets ambrés. Le nez libère un bouquet généreux et complexe, dominé par des notes de fruits rouges mûrs et d'épices, qui s'associent à des nuances de goudron et de sous-bois. La bouche est ample et veloutée, avec une structure imposante et une finale longue et épicée. Les tanins, typiques du Nebbiolo, assurent au vin une longue capacité de vieillissement, jusqu'à 25-30 ans et plus dans les meilleurs millésimes.
Produit en quantités limitées, ce Barolo est vinifié avec le plus grand soin : fermentation à température contrôlée dans des cuves en acier et en ciment, suivie d'une longue macération post-fermentaire. Après environ 22-25 jours, le soutirage et la fermentation malolactique ont lieu à température constante. Le vin mûrit ensuite pendant des mois dans de grands fûts de chêne et repose ensuite longtemps en bouteille, atteignant ainsi une extraordinaire complexité aromatique et gustative.
En termes d'accords avec les mets, ce Barolo di Cannubi se marie magnifiquement avec des plats savoureux et riches en caractère : fromages affinés, entrées structurées, viandes rouges et gibier. Parfait pour enrichir les moments de dégustation avec élégance et intensité, c'est un vin à apprécier lentement, reflétant toute l'histoire et la qualité des Langhe.
