Le "Bramito della Sala" de Marchesi Antinori est un vin blanc tranquille élaboré exclusivement à partir des meilleurs raisins Chardonnay, cultivés dans la pureté.
Ce vin prend vie sur les terres entourant le majestueux Castello della Sala, une ancienne forteresse médiévale datant de 1350, construite par les partisans de Charlemagne lors de la conquête d'Orvieto. C'est là que la famille Antinori a reconnu le potentiel inestimable du terroir, en acquérant le domaine historique en 1940 et en le restaurant pour lui redonner sa gloire d'antan, consciente de son extraordinaire potentiel pour la viticulture.
Le Bramito della Sala est un hommage à l'élégance et à la complexité du Chardonnay, mis en valeur par un sol argileux riche en sédiments fossiles qui confère au vin une minéralité caractéristique. Les vendanges, qui commencent dans la seconde moitié du mois d'août, sont un processus méticuleux au cours duquel seuls les raisins les plus sains et les plus mûrs, caractérisés par un profil aromatique exceptionnel, sont sélectionnés. Une fois dans la cave, les raisins subissent un égrappage et un foulage délicats, suivis d'un refroidissement du moût en contact avec les peaux à 10 °C. Cette phase est cruciale pour obtenir un vin court, mais de grande qualité. Cette phase est déterminante pour une macération courte mais intense, qui extrait et amplifie le goût et la richesse aromatique du Chardonnay.
La fermentation est un processus qui reflète la dualité de la tradition et de l'innovation : une partie du moût fermente en barriques pendant 5 mois, où se produit également la fermentation malolactique, tandis que le reste est vinifié dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 16-18°C, préservant ainsi la fraîcheur et la vivacité. Avant la mise en bouteille, le vin est assemblé avec précision afin d'obtenir un équilibre et une stabilité parfaits qui renforceront sa qualité au fil du temps.
Le Bramito della Sala est un vin qui se prête à de sublimes accords gastronomiques, accompagnant avec élégance les entrées à base de légumes, les poissons grillés et les viandes blanches en sauce.
