Élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon avec une touche de sangiovese, ce vin représente l'essence authentique du terroir de Montefili, alliant complexité et pureté expressive dans un même verre. L'altitude et la richesse du sol marneux lui confèrent fraîcheur et vivacité, tandis que le long vieillissement en petits bois lui apporte structure, douceur et une profondeur incomparable.
La fermentation spontanée, avec des levures indigènes, et la macération en acier inoxydable préservent l'authenticité du fruit, tandis qu'un élevage d'au moins 28 mois en fûts de 10 hl, 5 hl tonneaux et un petit pourcentage en barriques (5%) lui confère une texture tannique fine et veloutée. Le vieillissement ultérieur en bouteille pendant au moins 12 mois enrichit encore sa complexité.
Le nez est frais et accueillant, avec des arômes intenses de fruits noirs mûrs, tels que la mûre et la prune, accompagnés de nuances de réglisse, d'eucalyptus et d'une fascinante touche d'umami. En bouche, des tanins fins et une bonne acidité équilibrent l'intensité, offrant une finale longue et persistante qui invite à la prochaine gorgée.
D'un rouge rubis lumineux, ce vin se révèle extrêmement polyvalent à table, idéal pour accompagner des plats de viande structurés comme les viandes braisées, le gibier rôti ou les fromages affinés, avec lesquels il met en valeur l'entrelacement de saveurs intenses et la fraîcheur typique du terroir du Montefili.
