Ce cabernet sauvignon est une expression authentique de la Californie, plus des trois quarts des raisins provenant de la région de Lodi, Californie réputée pour ses sols fertiles et son climat idéal. Le reste provient de vignobles durables situés dans la vallée, ce qui garantit une approche respectueuse de l'environnement. Les vendanges, qui ont eu lieu entre le 24 et le 30 septembre, ont donné des fruits parfaitement mûrs avec un Brix moyen de 26,8, ce qui indique une excellente concentration en sucre.
Après une fermentation de 7 à 9 jours sur les peaux, le vin a été pressé et la fermentation a été complétée dans des cuves en acier inoxydable, préservant ainsi la fraîcheur et les arômes variétaux. Le vieillissement ultérieur de 4 à 6 mois en barriques de chêne français et américain, neuves et usagées, a conféré au vin une complexité et une profondeur remarquables.
Dans le verre, il se présente avec une intense couleur grenat foncé. Le bouquet est envoûtant, dominé par des notes de myrtille, de mûre et de griotte, enrichies d'une délicate touche de fumée. En bouche, il est de corps moyen, avec des saveurs vives de cassis et de griotte qui se fondent harmonieusement. La finale est douce et crémeuse, caractérisée par des tanins veloutés et une touche intrigante de moka.
Ce Cabernet Sauvignon est le compagnon idéal pour les viandes rouges juteuses, les braisés et les rôtis. Il s'accorde également parfaitement avec des fromages affinés et semi-affinés, en sublimant leurs saveurs avec sa structure et sa richesse aromatique.
Concours des vins du rodéo de HoustonMillésime 2020