Un vin blanc qui représente l'équilibre idéal entre innovation et tradition, obtenu à partir d'un assemblage de Merlot et de Sauvignon Soyhières VB du canton du Tessin ; un cépage de haute valeur écologique puisqu'il peut être cultivé sans aucun traitement phytosanitaire.
Pressurage doux des raisins Merlot et Sauvignon Soyhières sans égrappage pour obtenir un moût le plus clair possible. Une fermentation à froid en barriques inox est également réalisée. Pour assurer une bonne fraîcheur et une bonne minéralité, la fermentation malolactique n'est pas réalisée.
Des cépages résistants ont été plantés en 2001 afin de diversifier la production. Elles présentent à la fois des caractéristiques de résistance aux maladies de la vigne, d'où l'intérêt agronomique de leur culture, et de bonnes qualités œnologiques.
Ces caractéristiques de base permettent d'obtenir un produit d'une valeur singulière, de plus en plus recherché par le marché, et de cultiver de manière plus respectueuse de l'environnement et de la nature.
Il convient parfaitement comme vin d'apéritif en toute occasion. Grâce à sa fraîcheur et à sa minéralité, il convient également aux entrées et aux plats de poisson (risotto alla pescatora, truite de rivière, truite saumonée, plats de fruits de mer).
