Catha était la déesse du soleil brillant, Suri la sombre divinité du soleil noir, mais les Étrusques les honoraient ensemble dans l'un de leurs cultes mystérieux. Raisin Cette fascinante juxtaposition nous fait penser à la lumière éblouissante qui inonde les vastes espaces de la Maremme de Grosseto et aux profondeurs de la terre riche en squelettes dans laquelle pénètrent les racines des vignes, nous donnant un vin musclé, concentré, rond et opulent qui sait s'exprimer dans le temps, généré par les plus grands noms du monde mais qui, dans ce coin particulier de la Toscane, est capable d'exprimer toute l'unicité, la particularité et la force de ce territoire.
Après égrappage et foulage, le moût fermente par macération en cuves d'acier avec les peaux pendant 25 jours avec remontage et délestage à une température contrôlée de 28°C ; il est suivi d'un soutirage et d'un pressurage doux du marc. La fermentation malolactique a lieu dans l'acier.
Le vieillissement a lieu d'abord dans des cuves en acier, puis dans des cuves en ciment. Il est ensuite affiné pendant 18 mois dans des tonneaux de chêne français neufs et de deuxième passage jusqu'à la mise en bouteille.
La couleur est rouge rubis profond avec des reflets violets brillants ; le bouquet est nuancé et complexe, avec des notes de prune, de griotte et d'autres petits fruits rouges frais et sous alcool, d'élégantes notes épicées de poudre de cacao, de caramel et de réglisse et des suggestions éthérées de tabac et d'herbes séchées. Une grande structure gustative, des tanins longs, persistants et très ronds, animés par une bonne acidité et une finale saline et très persistante.
Idéal pour accompagner les plats de pâtes farcies, les hors-d'œuvre traditionnels de la Maremme et les viandes rôties (également rouges).
