Le Cépage Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero DOCG Brut est un vin mousseux raffiné qui reflète l'élégance du sang français de la famille Vistarino. Ce vin représente le mariage parfait de deux des cépages les plus importants pour la production de vins mousseux : le pinot noir et le chardonnay. Nom Le lien avec la tradition française se manifeste non seulement dans les clones de pinot noir utilisés, mais aussi dans l'architecture de la villa et dans le vin lui-même.
Les raisins sont récoltés séparément à la main dans des caisses de 20 kg et sont immédiatement stockés à 10°C en chambre froide pour préserver leur fraîcheur avant le pressurage doux. Les moûts de première pression, dont le rendement est de 45 %, fermentent en cuve à température contrôlée. Après assemblage, le vin de base est laissé sur les lies fines jusqu'au tirage, qui a lieu au printemps suivant la récolte.
Ce vin mousseux Metodo Classico reste sur les lies pendant au moins 30 mois, acquérant ainsi complexité et raffinement. Après le dégorgement, le vin s'affine encore pendant au moins 6 mois pour atteindre une maturité parfaite. Avec un dosage de 7g/l, le Cépage Brut se distingue par son équilibre entre fraîcheur et structure.
Idéal pour l'apéritif, il accompagne parfaitement le saumon fumé, les sushis et les crustacés, dont il rehausse la délicatesse et les saveurs par son effervescence et sa finesse.
