Le Chablis AOP Charton et Trébuchet est un Chardonnay de Bourgogne provenant du nord de la région, dans la zone de Chablis près d'Auxerre, le long de la rivière Le Serein. Il est issu des célèbres sols calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins : c'est précisément cette origine marine ancienne qui confère au vin sa minéralité typique et incomparable.
La vinification est traditionnelle et vise à préserver les arômes primaires : pressurage direct, clarification statique et stabilisation à froid, puis fermentation en cuve à 16-20 °C. S'ensuit un élevage de 8 à 10 mois sur lies fines en cuve, avec bâtonnage régulier, afin d'obtenir plus de profondeur et d'harmonie.
Dans le verre, il présente une robe jaune clair, limpide et brillante. Au nez, il est ouvert et fin, avec des arômes de fruits blancs et une note minérale prononcée. En bouche, il est tendu et précis, bien équilibré, avec une finale fraîche et citronnée. Parfait avec les huîtres (même chaudes), les plats de poisson en sauce, le veau ou la volaille en sauce, il surprend par son affinité avec les sushis ; excellent également avec les fromages de chèvre, les fromages bleus et le comté.
