Chianti Classico Riserva DOCG Volpaia

Le Chianti Classico Riserva Castello di Volpaia trouve son origine dans les spectaculaires collines du Chianti, entre Sienne et Florence. Le complexe de Volpaia surplombe le village de Radda in Chianti, qui possède les vignobles les plus élevés de l'appellation. Le complexe historique, où les bâtiments du petit hameau sont encore utilisés aujourd'hui pour la vinification, produit du vin depuis 1172 et a, au fil du temps, mis l'accent sur les méthodes biologiques qui sont aujourd'hui certifiées. Les vins sont traités et stockés dans lesfascinantes salles souterraines, dans un labyrinthe de chemins creusés dans le sol qui relient l'ensemble du système.

Le Volpaia Riserva Chianti Classico est un pur Sangiovese. Les raisins proviennent de différents vignobles, toussituésentre 400 et 600 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les sols sont principalement constitués de grès, avec la présence de sable et de limon. Les vendanges sont manuelles et les raisins sont placés dans des caisses de 15 à 20 kg. La fermentation est activée par des levures indigènes et la température est constante et contrôlée et se situe entre 27° et 30°C. Cette phase dure environ 14 jours avec deux cycles de pigeage quotidien, la macération ultérieure sur les peaux est de 10 jours. Le vieillissement final en fûts de chêne de Slavonie et en barriques de chêne français dure 24 mois.