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Fiche technique :
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Dénomination
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DOCG
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Pays
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Italie
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Région
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Lombardia
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Cépage
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100% Nebbiolo
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Terrain
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Principalement sablonneux et avec des roches anciennes. Différents sols selon les régions
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Affinage
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Corsé avec 16 jours de macération et fermentation alcoolique dans le bois, où la maturation se poursuit pendant 18 mois. Maturation en bouteille pendant 18 mois.
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Goût
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Elégant, intense et équilibré. Tannins bien intégrés et longue finale.
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Arôme
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Fin, profond et surprenant, avec des notes de fruits rouges et d'épices.
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Couleur
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Rouge intense
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Accords
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Gibier Fromages Viande, , assaisonnée
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Alcool
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15% vol.
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Philosophie
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Production intégrée
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Température de service
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18°C
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Longévité
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5 ans
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Sulfites
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Contient des sulfites
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Cave
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CONVENTO SAN LORENZO
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Description :
Clos est un mot français qui désigne les vignobles entourés de murs. Le vignoble du Convento San Lorenzo est le seul de la province de Sondrio à être protégé par un mur de pierre. Il est situé au cœur de la zone de production de Sassella et jouit d'une vue magnifique sur le paysage en terrasses qui l'entoure.
Le clos a appartenu pendant des siècles aux moniales, qui l'ont reçu en 1100, en même temps que le château, devenu par la suite un couvent, de la riche famille Capitanei de Sondrio. On sait que dès 1400, le vin produit dans ce clos était une source de revenus pour les religieuses. Depuis 2005, nous cultivons le clos, en effectuant d'importants travaux au fil des ans, y compris la replantation de nouvelles vignes de Nebbiolo pour améliorer l'exposition au soleil et faciliter les pratiques de travail, en développant notre connaissance de ce terroir unique d'année en année, afin d'améliorer encore sa vocation innée. Le clos est orienté au sud et bénéficie d'une exposition maximale au soleil et au vent du lac de Côme, la breva, qui maintient l'environnement naturellement sec et sain.
Le sol est très sablonneux, composé de débris de roches anciennes datant de l'ère glaciaire et possède une excellente capacité de drainage. Plus précisément, le clos présente différents types de sols :
- Au-dessus de la terre, il y a de l'aigre et des affleurements rocheux
- En haut à droite, le sol est plus profond et plus fertile, riche en substances organiques.
- Au centre, des rochers escarpés émergent visiblement du sol
- Au fond, le sol est légèrement plus profond et plus vigoureux
Le clos est élégant, intense et équilibré, les tanins sont bien intégrés et la finale longue. Il possède une profondeur aromatique surprenante, dominée par les petits fruits rouges et les épices. Il est d'une grande finesse et d'une grande longévité. C'est le vin emblématique de la cave Convento San Lorenzo et l'expression la plus pure de la beauté du Nebbiolo de montagne.
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