Cornalin Valais AOC

Le Cornalin Valais AOC présente une robe rouge rubis aux reflets violacés. Au nez, son bouquet épicé et fruité se caractérise par des notes de cerise noire, de myrtille et de clou de girofle, avec une touche de vanille aussi élégante que discrète.

En bouche, les arômes épicés révèlent une bouche corsée aux accents rustiques, équilibrée par des tanins soyeux qui gagnent en noblesse et en complexité avec le temps.
Le Cornalin est le compagnon idéal du gibier, des viandes grillées, de la volaille sauvage et des fromages à pâte dure.

Anciennement appelé « Rouge du Pays », le Cornalin est mentionné dès 1313 dans un acte notarié, le Registre d’Anniviers. Difficile à cultiver et peu productif, il a failli disparaître au XXe siècle. Au cours des vingt dernières années, ses qualités intrinsèques l’ont remis sur le devant de la scène et en ont fait l’un des symboles de la viticulture de l’ Valais.

La macération lente, d’une durée de trois à quatre semaines, permet l’extraction en douceur des tanins responsables de la couleur et de la structure de ce vin rouge. Un élevage de six à huit mois en cuves, durant lequel s’opère la seconde fermentation, vient conclure l’élaboration de cette spécialité.