Costa del Nero Pinot Nero Oltrepò Pavese DOC

Le Costa del Nero est un Pinot Noir qui se distingue par ses notes fruitées et son boisé léger et élégant, qui créent un vin rouge complexe mais étonnamment frais. Cet équilibre entre complexité et fraîcheur fait du Costa del Nero un vin raffiné et polyvalent.

Les raisins sont récoltés à la main dans des caisses de 20 kg et sont immédiatement placés pendant la nuit en chambre froide à 10°C. Le lendemain matin, les grappes sont égrappées et les raisins sont triés par tri optique pour garantir une qualité maximale. Le lendemain matin, les grappes sont égrappées et les raisins sont triés par tri optique pour garantir une qualité maximale. Ensuite, les baies sont délicatement pressées et le moût est transféré dans les cuves en acier par gravité, sans utilisation de pompes, ce qui permet de préserver l'intégrité des raisins. Après une macération à froid de 48 heures à 10 °C, la fermentation alcoolique commence, caractérisée par de brefs remontages et des pigeages périodiques pendant une dizaine de jours.

Le vin mûrit en partie dans l'acier et en partie dans des barriques usagées, ce qui lui permet d'acquérir un équilibre parfait entre le fruit et le bois. La mise en bouteille a lieu dix mois après la récolte, ce qui garantit que le Costa del Nero est prêt à être dégusté dans toute sa plénitude.

Ce Pinot Noir est le compagnon idéal de plats tels que les pâtes à la sauce à la viande blanche, le lapin à la cacciatora et les crostini aux foies, dont il rehausse les saveurs riches et structurées par sa fraîcheur et sa complexité.