Emiolé Rosso del Ticino DOC, de la Cantina Soledì Sagl de Lugano, se distingue par sa couleur rouge rubis intense et brillante, qui capte la lumière et annonce une grande personnalité. Le nez révèle un bouquet aromatique complexe et fascinant : cerises noires juteuses, cassis et groseilles se mêlent à des notes épicées et balsamiques, accompagnées de notes de réglisse, de chocolat noir et d'une touche de cuir. Cette palette aromatique présente un vin structuré et satisfaisant.
En bouche, l'Emiolé est rond et ample, avec une texture savoureuse qui se prolonge agréablement en bouche. La fraîcheur vive équilibre la persistance, donnant une agréable sensation d'équilibre et de longueur finale. La vinification de ce vin se fait séparément pour les différents cépages, selon un processus méticuleux : fermentation en acier inoxydable à température contrôlée, avec des levures sélectionnées pour exalter les caractéristiques de chaque cépage. Le remplissage des barriques se fait par gravité, tandis que le pigeage manuel assure un contrôle précis de l'extraction.
L'élevage dure 18 mois en barriques de chêne français : pour le merlot, exclusivement du bois neuf, tandis que pour le cabernet franc, un mélange de 80 % de bois neuf et de 20 % de bois usagé est utilisé, un choix qui permet de développer des arômes élégants et une structure harmonieuse.
Les vignobles d'où proviennent les raisins Emiolé sont cultivés avec grand soin, sur les douces collines du Tessin, où le microclimat favorable et la tradition viticole locale contribuent à créer des vins de grand caractère. Les vendanges sont effectuées avec soin, en sélectionnant uniquement les meilleurs raisins, grâce également à un excellent état phytosanitaire, qui a permis de réduire au minimum les interventions dans les vignobles, assurant ainsi une productivité qualitativement excellente et quantitativement généreuse.
L'Emiolé Rosso del Ticino DOC se prête parfaitement à des accords avec des plats de gibier, tels qu'un filet de chevreuil avec une sauce au vin rouge ou un sanglier rôti. Sa structure et son caractère fort en font également un accompagnement idéal pour les viandes rouges importantes, telles qu'un steak fiorentina grillé ou un bœuf braisé. Les fromages affinés, tels que le Gruyère ou le Taleggio, trouvent également dans ce vin un compagnon digne de ce nom, qui rehausse la complexité des saveurs.
