Flores de Callejo, Ribera del Duero DO, représente l'essence de la simplicité et de l'authenticité des vins espagnols, incarnant le plaisir d'un verre authentique, sans excès ni artifice. Ce vin des Bodegas Félix Callejo est élaboré à partir de raisins Tinto Fino, vinifiés dans la pureté et élevés pendant cinq mois, en partie dans des tonneaux de chêne français et en partie dans de l'acier inoxydable, ce qui lui permet de conserver son caractère frais, direct et immédiat.
Les raisins, récoltés à la main et transportés avec soin dans de petites caisses, subissent une double sélection scrupuleuse des grappes et des baies. Une fois égrappés, les raisins entiers ont été transférés dans des cuves de fermentation sans foulage et ont été laissés à tremper à froid à 10ºC. La fermentation alcoolique a démarré naturellement grâce aux levures indigènes présentes sur les peaux, vers le cinquième jour de macération. Après la fermentation alcoolique, le contact avec les peaux s'est poursuivi pendant trois jours avant que le vin ne soit soutiré dans une autre cuve pour la fermentation malolactique, qui s'est déroulée spontanément. En janvier, le vin a été élevé pendant six mois en barriques de chêne français.
Le résultat est un vin de couleur cerise avec des reflets violets, qui s'ouvre au nez avec un bouquet aromatique riche et profond : des notes de baies, des soupçons de pâtisserie et des nuances balsamiques le rendent accueillant. En bouche, il est charnu et vif, avec une saveur rappelant les baies, les épices comme la cannelle, la violette et une touche balsamique. La finale est longue, persistante et agréablement épicée.
Flores de Callejo est un vin parfait pour accompagner les viandes et les fromages, grâce à sa structure équilibrée et à son profil aromatique complexe, ce qui le rend aussi facile à boire que raffiné.
