Le Franciacorta Santa Caterina Extra Brut DOCG de Tenuta Ambrosini est une expression raffinée et équilibrée du terroir de Franciacorta, créée à partir d'un assemblage de chardonnay, de pinot noir et de pinot blanc cultivés sur de minces sols morainiques. Les vendanges manuelles à la fin du mois d'août et le pressurage doux dans un pressoir pneumatique préservent la pureté aromatique des raisins, tandis que la fermentation dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée maintient la fraîcheur et la finesse.
Après un premier élevage de 7 mois en acier inoxydable, le vin poursuit son évolution avec un séjour sur lies d'au moins 20 mois, ce qui lui confère une structure et un perlage fin et persistant. Le faible dosage de 3,5 g/l renforce son élégance, en équilibrant parfaitement la minéralité et la complexité.
Dans le verre, il est d'un jaune paille brillant tirant sur le doré, avec une effervescence vive. Le nez se distingue par son intensité aromatique et sa complexité, avec des notes de fruits blancs, d'agrumes et de croûte de pain. En bouche, il est sec, savoureux et agréablement frais, avec une finale harmonieuse et raffinée.
Polyvalent et raffiné, le Franciacorta Santa Caterina Extra Brut est parfait pour accompagner tout le repas, mais il est à son meilleur avec les fruits de mer et le poisson cru, dont il rehausse la délicatesse par sa fraîcheur vibrante. Avec une production limitée à 5 000 bouteilles, c'est un excellent choix pour les amateurs de bulles de caractère et de précision.
