Le "Tom Time est un gin"Cold Compound" produit avec des plantes médicinales du parc de Montevecchia dans la vallée du Curone. Il est distillé artisanalement dans un alambic et obtenu à partir de différentes plantes aromatiques dont les baies de genièvre, les cônes de cyprès, le romarin de Montevecchia aux notes typiquement méditerranéennes et la "reine des prés", une herbe spontanée rare aux senteurs florales intenses. Le nez est d'une grande fraîcheur et d'une grande richesse aromatique. Les arômes sont en parfaite harmonie et d'une grande élégance. La bouche est douce avec des notes élégantes de cardamome et de coriandre.
Dans le gin "Cold Compound", certaines plantes ne sont pas distillées, mais macérées à froid dans l'alcool. Cette technique ancestrale permet de préserver au mieux les propriétés organoleptiques, ainsi que les arômes les plus délicats et les plus particuliers, qui sont transférés des plantes au gin. Certains botaniques sont plutôt distillés pour accentuer leur finesse et leur charge aromatique. Le résultat final est déterminé par l'assemblage des alcools de chaque plante dans un équilibre sensoriel parfait.
À l'intérieur de Tom Time Gin émerge le merveilleux territoire du parc de la vallée de Montevecchia et Curone, qui comprend les derniers reliefs préalpins face à la vallée du Pô. Grâce à cette position privilégiée, le climat est chaud et venteux, mais avec des écarts de température importants. Des conditions idéales pour le développement d'une biodiversité luxuriante et étendue. Le paysage est également caractérisé par la présence de cyprès, historiquement plantés pour délimiter les itinéraires et les lieux d'intérêt. Autrefois, outre la viticulture, la culture des herbes aromatiques était très répandue, en particulier celle du romarin, particulièrement apprécié pour son arôme intense acquis sur les coteaux chauds exposés au sud. Connue et recherchée depuis les années 1800, sa production est aujourd'hui en passe d'être redécouverte. Le Parc est également connu pour l'incroyable variété de plantes officinales et sauvages que l'on peut y rencontrer, à tel point qu'il est la destination de certaines des plus célèbres écoles de foraging.
Botanique : Bois d'épicéa apportant complexité et persistance olfactive. Cônes de cyprès qui apportent une balsamicité marquée. Romarin de Montevecchia aux notes typiquement méditerranéennes, "Reine des prés", une herbe spontanée rare, aux notes florales particulières, pont organoleptique entre la balsamicité des conifères et l'empreinte méditerranéenne du romarin. Le genièvre, dont la concentration et la pureté sont à l'origine de l'élégante fraîcheur du gin "Tom Time".
