Les raisins de Chardonnay destinés à la production du Gräfin de la Tour sont récoltés entièrement à la main, au moment de leur parfaite maturité, durant les heures les plus fraîches de la matinée. Une fois dans la cave, ils subissent un pressurage doux de la grappe entière. Après un premier débourbage, le moût est transféré dans des fûts de chêne de 225 et 500 litres pour y être élevé. Il est ensuite assemblé dans une seule cuve en acier où il mûrit pendant un an, avant d'être mis en bouteille pendant 12 mois.
Le vin présente une robe jaune paille légèrement dorée aux reflets brillants. Au nez, il offre un bouquet intense de pomme mûre, de croûte de pain, de vanille et d'agrumes, parfaitement intégrés les uns aux autres. En bouche, la complexité du vin se révèle avec une structure ferme et équilibrée.
Le Gräfin de la Tour est idéal en apéritif, avec des fromages fins et moyennement affinés et des charcuteries aromatiques. Il se prête aussi parfaitement aux entrées structurées, aux soupes corsées, y compris aux fruits de mer, et aux viandes blanches grillées raffinées. Il est également excellent avec les plats de poisson.
