Le Guidalberto de Tenuta San Guido est un vin qui se distingue par sa composition impeccable, offrant une boisson ronde et agréable avec une structure douce et élégante. Ce vin est conçu pour un long vieillissement en bouteille, où il pourra développer et affiner ses caractéristiques organoleptiques.
La production du Guidalberto commence par une sélection rigoureuse des raisins, effectuée à l'aide d'une table de tri, suivie d'un pressurage et d'un égrappage extrêmement doux. La fermentation a lieu dans des cuves en acier à température contrôlée (30°-31°C), sans ajout de levures externes, ce qui garantit une macération optimale : environ 9-10 jours pour le Merlot et 12-15 jours pour le Cabernet Sauvignon. Pendant la fermentation, le vin subit plusieurs repassages et délestages, processus qui permettent d'extraire le maximum de la peau du raisin et d'accroître la complexité du vin.
La fermentation malolactique, qui contribue à adoucir l'acidité et à donner de la rondeur au vin, s'est déroulée en acier et s'est achevée à la fin du mois de novembre. Le vin a ensuite été élevé pendant 15 mois en fûts de chêne français, avec une petite proportion de chêne américain, ce qui a contribué à son profil aromatique complexe et à sa longévité.
Le Guidalberto est extrêmement polyvalent à table. Il se marie parfaitement avec la charcuterie et les salaisons, les fromages affinés, les plats de pâtes, les soupes consistantes et les viandes rouges, ce qui en fait un vin idéal pour accompagner un large éventail de plats, en rehaussant les saveurs délicates ou plus intenses.
