Castello di Tassarolo Né dans la partie la plus ancienne des vignobles de Castello di Tassarolo, le Castello est un Gavi DOCG qui exprime au maximum la finesse et l'identité du territoire. Le vignoble est cultivé selon des méthodes biodynamiques rigoureuses : de la taille à la récolte, chaque intervention vise à obtenir des raisins sélectionnés, capables de donner un vin de qualité supérieure.
Les vendanges sont tardives et effectuées exclusivement à la main. Dans la cave, une légère cryomacération et un pressurage doux (avec un rendement maximal de 60 % en moût) permettent d'extraire uniquement la partie la plus noble du raisin. La fermentation à basse température préserve l'arôme et la fraîcheur, donnant naissance à un vin blanc élégant, précis et riche en nuances.
Jaune paille d'une bonne intensité avec des reflets verts séduisants. Nez intense avec des notes florales et d'agrumes mûrs. Bouche souple, vive et persistante. Excellent apéritif. Il accompagne les plats de poisson, les viandes blanches, les fromages, les pâtes, les plats de riz et les légumes. Servir à une température de 9-10 °C.
