Ce vin rouge, produit principalement à partir de raisins Cornalin et enrichi d'un mélange de deux cépages autochtones du Val d'Aoste, est le résultat d'une viticulture de précision. Raisin La culture du Cornalin, réputée exigeante, requiert un terroir exceptionnel et des soins méticuleux. Les vignes, âgées de plus de 20 ans, sont enracinées dans un sol léger et sablonneux, typique des vignobles en terrasses situés dans la zone la plus chaude de Fully, au bord de la pittoresque combe de l'Enfer. Ce terroir particulier, d'origine granitique, confère au vin une finesse et une complexité extraordinaires.
Au premier regard, le vin est d'un rouge rubis intense, promettant une grande richesse aromatique. Le bouquet est un voyage sensoriel de notes exotiques et intrigantes : cerise noire juteuse, cerise croquante, notes de kirsch et une touche d'épices.
En bouche, il offre une attaque ferme et franche, s'ouvrant sur de l'ampleur et du corps. Les tanins solides mais bien intégrés sont équilibrés par la rondeur du gras et la structure de l'alcool. L'acidité agréable rafraîchit et soutient un profil harmonieux, complexe et distinct, où la minéralité du granit s'exprime avec élégance et caractère. Ce vin représente un équilibre parfait entre puissance et raffinement, offrant une dégustation mémorable aux amateurs de vins de montagne fortement liés au terroir.
Ce vin se marie à merveille avec les viandes rouges succulentes, telles que la tagliata et les viandes braisées, dont il exalte la profondeur aromatique. Il est également parfait avec les gibiers nobles, comme le chevreuil, le sanglier ou le canard, où ses tanins structurés et la finesse du terroir s'harmonisent avec la richesse des saveurs. Enfin, il est excellent avec les fromages à pâte dure affinés, comme la Fontina ou la Toma d'alpeggio, qui mettent en valeur son élégante complexité et sa vibrante acidité. Un accord polyvalent et raffiné pour une cuisine qui célèbre les saveurs authentiques et décisives.
