Autrefois, les agriculteurs de la Maremme appelaient le raisin Sangiovese "Morellino" en raison de la couleur foncée de ses baies, qui rappelle la robe des chevaux Morelli.
Le Morellino di Scansano "Io&Te" se distingue par une couleur pourpre intense et un bouquet aromatique délicat rappelant les petits fruits rouges, avec une finale persistante et légèrement balsamique. En bouche, il est frais et fruité, avec un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.
Les raisins proviennent de la localité de Boschetto, à Montiano, à 100 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des sols vallonnés, de texture moyenne, calcaires et secs, dotés d'une excellente capacité d'échange cationique et riches en macro- et micro-éléments. Les vignes, âgées de 20 ans, sont plantées sur un cordon à faible épi, avec un rendement à l'hectare de 80 quintaux.
Les vendanges sont mécaniques et les raisins sont cueillis séparément en fonction de leur degré de maturité optimal. Une fois dans la cave, ils sont immédiatement réfrigérés afin de préserver le profil aromatique de chaque variété. La fermentation se déroule à une température contrôlée, ne dépassant pas 25 °C, pendant environ 15 jours. À la fin, le marc est séparé pour conserver les notes fraîches et fruitées typiques de ce vin.
La maturation se poursuit dans l'acier pendant environ 5-6 mois, après la fermentation malolactique dans l'acier.
Ce vin se marie parfaitement avec les charcuteries, les viandes blanches et rouges, ainsi qu'avec les fromages semi-affinés.
