Il est obtenu à partir des principales variétés d'olives typiques du territoire, récoltées manuellement et mécaniquement entre la fin d'octobre et la première dizaine de novembre, puis immédiatement pressées dans un moulin à huile avec un procédé à froid, afin de conserver intacts les arômes frais dus à la maturation incomplète. C'est une huile d'une acidité très basse, avec un excellent rendement gustatif. Elle est conservée dans un endroit frais et filtrée à l'aide de coton hydrophile avant d'être mise sur le marché, afin d'éviter le dépôt naturel d'eau de végétation qui altérerait ensuite ses excellentes caractéristiques. Depuis toujours, nous produisons cette huile qui nous distingue et nous permet d'obtenir des éloges dans le monde entier; comme disent les gourmets : quand on s'habitue à une bonne huile.
Cette huile est d'une belle couleur jaune d'or intense avec des nuances verdâtres, limpide à l'œil. Son arôme est ample et enveloppant, caractérisé par d'élégantes notes végétales d'artichaut, de chardon sauvage, de céleri, de laitue et de nettes nuances d'herbes officinales, avec le romarin et la menthe en évidence. Amaro Le goût est fin et caractéristique, avec des tons de tomate non mûre et de fruits secs en fin de bouche. Le piquant et la saveur sont décisifs et bien équilibrés. Il est excellent sur les salades deIl est excellent sur les salades de haricots, le carpaccio de saumon, le poulpe mariné, les soupes de cèpes, les entrées de crustacés, les poissons rôtis, les viandes rouges grillées et les fromages à pâte dure.
