L'Ouverture Metodo Classico se présente avec une fascinante couleur rose vif, enrichie de délicats reflets auburn. En bouche, il se caractérise par une saveur fine et équilibrée, avec une acidité importante qui lui confère fraîcheur et élégance persistante. Le perlage très fin exalte les sensations olfactives, en apportant au nez des arômes invitants de fruits mûrs, de croûte de pain et de levure, en soulignant sa complexité et son raffinement.
Les vignobles d'où provient ce vin mousseux Metodo Classico sont situés sur des sols argilo-calcaires et bénéficient d'une exposition sud-sud-est favorable, ce qui garantit une maturation optimale des raisins. La production est limitée à 8 tonnes par hectare et les vendanges sont effectuées manuellement, ce qui permet de sélectionner les meilleures grappes.
Après la récolte, les raisins sont délicatement pressés pour obtenir un moût clair, qui est ensuite fermenté dans des cuves en acier à une température contrôlée de 17-18°C, préservant ainsi les arômes primaires du vin. Le vin de base repose sur des lies fines pendant environ six mois, ce qui lui permet d'acquérir structure et complexité. Au printemps suivant la récolte, le tirage est effectué, initiant la phase de pétillance selon la méthode traditionnelle.
La prise de mousse a lieu en bouteille et le vieillissement se poursuit pendant 24 à 36 mois, au cours desquels le vin mûrit lentement, développant des arômes complexes et une effervescence raffinée. Après cette longue maturation, le dégorgement a lieu, achevant ainsi le processus d'élaboration.
L'Ouverture Metodo Classico Tradizionale Brut est un vin extrêmement polyvalent, idéal pour être servi lors d'apéritifs élégants, où sa fraîcheur et son fin perlage préparent parfaitement le palais. Il accompagne à merveille les plats de poisson, des crustacés aux fruits de mer, et trouve sa pleine expression avec les poissons grillés et les viandes blanches, grâce à son acidité équilibrée et à sa structure fine qui rehaussent les saveurs délicates.
